Com cuinar la vedella

Aquí van els consells bàsics per gaudir de la vedella com cal.

Molts cops em trobo que la gent em diu que els bistecs queden durs, que els nens no els volen per que se’ls fa una bola a la boca i coses així. És normal, això passa i la majoria de les vegades no te res a veure amb la qualitat de la vedella.

Si partim de la base de que la vedella que consumirem ha estat ben tallada (si no estigués ben tallada podria donar-se que la carn fos més dura), direm que el que passa es que la carn de vedella té aquesta tendència i si no es cuina bé inclús la vedella més bona pot quedar una mica forta de textura.

STU7189

El que passa es que la vedella s’ha de cuinar bé i ara veurem que cal fer per que la nostra vedella sigui un èxit a taula.

Aquí us deixo els consells pertinents.

La vedella al foc

No cuinar la vedella en excés. Si ho feu segur que queda més dura. Cal cuinar-la al punt, volta i volta i a foc potent. si ho feu així serà molt tendra. Tingueu en compte que la vedella es cou de seguida.

Quan poseu un bistec a la paella observeu-ne la superfície. Quan el tros de carn comenci a suar, vol dir que ja és hora de donar-li la volta al bistec. Així sabem que estarà al punt.

Un cop li heu donat la volta, no la deixeu tanta estona a la planxa com en la primera tanda. Retireu-la en uns segons ja que el bistec està acumulant escalfor des del primer moment en que toca la planxa.

Les peces gruixudes, com un entrecot, han d’adquirir el ja conegut aspecte dels tres colors: Un color marró fosc/negre per fora degut al contacte amb el foc o la superfície calenta, un color marronós més clar al mig i el rosat vermellós de l’interior que ha de ser, per altra banda, la capa que ocupa més gruix.

txuleton

Si per contra cuineu un bistec super fi, amb uns segons per cara ni ha prou.

A molta gent no li agrada la sang que desprèn la carn de vedella quan es cuina; si es el vostre cas, cuineu-la una mica més, però no gaire. Penseu que quan la carn de vedella es cuina, agafa temperatura al seu interior i per tant, encara que no quedi del tot cuita la temperatura que ha penetrat dins ha estat suficient per sanejar-la.

El tema de la sal

Si li poseu la sal després de coure-la, evitareu que perdi els líquids que la fan sucosa i tendre. (excepte si la feu guisada, es clar, llavors li posareu la sal al principi, com sempre). Si utilitzeu sal gruixuda, millor. Hi ha gent que li posa la sal avanç de coure, per que diu que aquesta entra més dins la carn i queda més gustosa. També es cert. Per tant heu de decidir que preferiu. De totes maneres jo us recomano posar la sal després de cuinar-la, ja que amb la sal gruixuda la carn ja queda molt gustosa.

sal-ecologica

Planxa ben calenta

Quan la poseu al foc, assegureu-vos de que la planxa o paella sigui ben calenta. Si la feu fregida, deixeu que l’oli s’escalfi molt bé. Si pel contrari la guiseu, deixeu que faci xupxup a foc ben lent. Quant més lenta es la cocció, més tendre serà la carn guisada.

Si no us agrada la carn poc feta, cal que trieu altres parts de la vedella que son més aptes per ser més cuinades com per exemple: Filet de pobre, entrecot, llata tallada ben fina o el filet.

No escolliu mai un bistec de 1a o una tapa plana, les seves fibres massa cuites solen ser més eixutes.

Quines parts de la vedella son millors

Ja sabem que hi ha parts de la vedella que son millors que altres, però també impliquen que ens hem de gratar més la butxaca, com per exemple el filet o l’entrecot, que son fantàstics però també més cars.

Però la vedella es única i te moltes altres parts que ens faran gaudir.

Hi ha parts menys nobles de la vedella que son delicioses, com el filet de pobre, o l’ossobuco. Son parts més econòmiques i pot ser tenen un aspecte menys atractiu, però no ens hem de deixar portar per l’aparença, alguns bistecs amb més tel o menys uniformes son infinitament més melosos que un bistec de primera com el cap de mort o la culata. Per guisar també podeu optar per la cua en comptes de la llata. Es més econòmica i no te res a envejar a les peces més nobles per guisar. A més es un dels plats estrella a molts dels restaurants més prestigiosos.

cua-de-bou-ecologica-guisada

Demaneu consell al vostre carnisser. Pregunteu-li quin tall es més tendra i us guiarà.

A Catalunya no tenim tanta tradició de deixar reposar la vedella un cop morta per que sigui més tendra, però a altres regions com el País Basc si ho fan i en aquest aspecte ens passen la ma per la cara. Que la carn reposi penjada després de morta es vital per que sigui tendra i mantegosa.

Per tant és important que si hem de consumir vedella, al menys que sigui de qualitat i que hagi tingut una vida relaxada i feliç, donat que això es reflectirà en la seva tendresa i gust.

La carn ecològica compleix tots els requisits per ser perfecte. Està ben criada, s’ha alimentat adequadament, no se la medica constantment i s’integra a molt més al nostre ecosistema.

Representa una manera saludable d’alimentar-se sense por.

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada