Amanides de tardor

Quan arriba el fred, acostumo a sentir dir als clients de la botiga que ja no els hi ve tan de gust de menjar amanides; i és una llàstima, perquè les amanides són una font de verdura crua, vitamines i fibra molt important que ens ajuda a estar en forma i plens de salut.

Com ja sabeu, molt aviat arribarà l’època de l’escarola, una fulla verda plena de ferro i fibra ideal per a les dones, és cert que molts dels ingredients de les amanides com el tomàquet i el cogombre surten de temporada i desapareixen d’escena.

No cal desistir d’aquests plat però, no l’aparteu de la vostra dieta. Les amanides tenen molt a dir i molt a aportar durant tot l’any. I si no, mireu aquestes dues receptes d’amanides de tardor que us tenim preparades per aquesta setmana.

I recordeu que si els productes són ecològics, seran més nutritius i per descomptat, molt més bons.

 

Amanida de taronja, festucs i pa de fetge

Aquesta amanida de luxe era tot un èxit al restaurant i per tant us n’oferim la recepta perquè la gaudiu a casa vostra.

Ingredients

  • Enciam fulla de roure verd i vermell
  • Una taronja
  • Un tros de 50gr de pa de fetge de muntanya (aproximadament)
  • 70gr de festucs crus naturals sense torrar
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 got de vi Pedro Ximenes (si no en teniu, podeu utilitzar qualsevol vi Porto o Xerès..)

Per la vinagreta

Elaboració

Fer la ceba caramel·litzada

En primer lloc, tallem la ceba a juliana i la posem en una cassola amb oli d’oliva i sal a molt baixa temperatura.

Un cop s’hagi estovat una mica, li afegim un rajolí de vinagre de Mòdena i seguim cuinant la ceba. A poc a poc, anirà quedant més tova i més moreneta. Tot seguit li afegim el 1/2 got de vi i seguim cuinant la ceba a foc lent durant més estona, fins que quedi transparent i ben tova, totalment caramel·litzada i reduïts tots els líquids.

Aquest procés pot durar ben bé quasi 30 minuts. La cocció ha de ser molt lenta, així és com us quedarà una ceba caramel·litzada perfecta. Anem remenant de tant en tant.

Mentre es fa la ceba

Tallem el tronc dels enciams i els deixem en remull no més de 5 minuts perquè es rentin i s’hidratin una mica.

Un cop nets, s’encorren a la centrifugadora perquè no quedi gens d’aigua. Els reservem a la nevera.

Tot seguit, tallem a daus petits el paté de fetge de muntanya i el reservem.

Tallem la taronja per la meitat i una meitat la reservem. L’altra meitat la pelem amb un ganivet, procurant que no quedi pell blanca a la fruita, hem de pelar-la ben arran de la polpa. Un cop pelada, la tallem a daus petits.

Per torrar els festucs

Agafem els festucs i si porten closca, els pelem.

Un cop llestos, els posem en una paella amb oli d’oliva i sal generosa; i els saltegem a foc mitjà fins que quedin torrats. No deixeu que es cremin, aneu amb compte. Remeneu tota l’estona.

Per preparar la vinagreta

Tot seguit, agafem un got i li posem 2 dits d’oli d’oliva, 1 dit de vinagre de Mòdena, un bon pessic de sal, un petit rajolí de concentrat de poma i la meitat del suc de la mitja taronja. Remenem bé la vinagreta amb una cullera fins que quedi tot ben integrat formant una salsa uniforme.

Muntar l’amanida

Un cop tinguem tot llest, passem a muntar l’amanida.

A continuació, posem l’enciam formant la base i li posem la ceba caramel·litzada que vulguem repartida per sobre les fulles d’enciam. Tot seguit, afegim els daus de pa de fetge, la taronja tallada, els festucs torrats i finalment culminem amb la vinagreta.

Cal posar la vinagreta just abans de menjar l’amanida. Si l’amanim i esperem molta estona, s’estovaria l’enciam i no seria tan bona.

 

Amanida de formatge de cabra i magrana

Una amanida ben completa amb productes de temporada.

Ingredients

  • Enciam fulla de roure vermell
  • Ruca
  • Una magrana
  • Un tall de 100gr de formatge de cabra tendre
  • Una ceba tendra
  • Una pastanaga
  • Una cullerada de cafè de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de melmelada de tomàquet

Per la vinagreta

  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vinagre de poma
  • 1/2 cullerada de melmelada de tomàquet

Elaboració

Per fer aquesta amanida, primer de tot, cal posar a rentar i escórrer els enciams tal com s’explica en la recepta anterior.

Tallem la ceba tendra a juliana ben fineta. Pelem la pastanaga amb un pelador i la tallem amb el mateix pelador de manera que ens quedin fines llesques de pastanaga allargades.

Tallem la magrana per la meitat. Agafem una meitat i la piquem per la part de la superior de la pell de manera uniforme. Així cauran les llavors sense que caigui la part blanquinosa tan amarga. És una manera molt fàcil de pelar la magrana. Piquem fins que hagin caigut totes les llavors i només ens quedi la closca. Mira aquest exemple.

Tallem el formatge de cabra tendre a daus petits.

Per fer la vinagreta

Posem en un got 2 dits d’oli d’oliva, 1 dit de vinagre de poma, 1/2 cullerada de melmelada de tomàquet, un pessic de sal i barregem bé amb una cullera fins a formar una salsa uniforme.

Muntar l’amanida

Per muntar l’amanida, agafem el plat o font destinats a l’amanida i li posem una cullerada de melmelada de tomàquet. Espargim la melmelada pel plat amb la mateixa cullera, així quan muntem l’amanida a sobre i l’anem menjant, notarem petits matisos de la melmelada que li donaran un gust boníssim.

Posem les fulles d’enciam i la ruca formant una base a sobre del plat untant de melmelada, tot segui hi afegim la ceba, la pastanaga, el formatge, la magrana i finalment les llavors de sèsam per sobre.

Finalment, just abans de consumir l’amanida li afegim la vinagreta al gust.

Bon profit!!

 

 

 

 

 

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.